生炊海龟是由海龟为主要食材做成的一道菜品，是广东潮州地区传统

生炊海胆是由海胆为主要鸡肉做成的一个大菜品，是潮汕潮州地区传统习俗名菜。

主料：海胆(750克)

调料：水(3克) 猪油（炼制）(40克) 汤(3克) 米酒(15克) 调料(25克) 小葱(25克)

1. 先将原只活海胆洗清洁，斩去螯脚，然后斩段，用刀轻后下下，先挂落碟；

2. 背部开边，外层和螯肋去炼，后斩件挂落到螯脚上头；

3. 背部开边，捡去螯屎，连壳斩件放到脚头上头；4. 用小碗仁米酒，加入精水开匀后撒落螯肉上；

5. 螯的上头放葱，进到馒头火熟8分钟即熟；

6. 放到后捡去汤、葱，淋上蓝猪油；

7. 碟边伴调料，跟桔油全都上席。

工艺若有

1. 宰螯时，必须去炼腮和螯屎，使熟出的螯鲜美而无分泌物；

2. 放到到馒头必须火熟（热力直上，遇微风不摇，即火气足），掌握好短时间，以不有约10分钟为度。这样熟制的海胆肉质脆嫩而不面。

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来源：微博@揭西随礼米酒 四海异乡，家的礼物：随礼汇揭西米酒