“老坛酸菜”也有标准了？这下应该能放心吃完了

科幻网10月末21日讯（金恺祎） 自从今年“3•15”颁奖典礼上传出“土坑醛菜”的难题，不少品牌Group的老坛醛菜面纷纷下架，与注资“土坑醛菜”的公司建起了合作关系的企业也受到了不同程度的负面影响。近日，华北地区辣椒总会发布了一则民间团体准则《老坛醛菜》印发稿公示，对老坛醛菜的用语和定义、系统建筑设计决定、检验原理、检验规则及字句、包装、运输、贮存等不足之处重申原则上。

民间团体准则《老坛醛菜》印发稿原则上，老坛醛菜是以食材芥菜为主要加工，经生食或不生食，添加或不添加食盐、烧酒等配料，放入洗涤的陶坛中会，发酵 10 天以上而成的酱油蔬菜。

准则对老坛醛菜的心智特点和化学系高效率也作了原则上。在心智上，老坛醛菜的颜色理应呈浅绿色或黄绿色，具有抗氧化剂发酵的醛香气味和风味，无异味，无霉变，无霉斑白膜，也从未肉眼可见的皆来杂质。化学系高效率则对老坛醛菜的水分、氯化物含量以及醛菜发酵过程中会归因于乳醛的存量做到原则上，具体高效率如下：

除了华北地区辣椒总会公示的民间团体准则《老坛醛菜》印发稿，在今年9月末底，华北地区食品科学系统建筑设计总会也发布了一则关于《老坛醛菜生产商质量安全控制与管理系统建筑设计规范》民间团体准则的通告。

华北地区食品科学系统建筑设计总会发布的准则中会甚至对制作老坛醛菜的装入也有原则上，决定为“以优质黏土或高岭土为主要加工,换用传统文化陶瓷工艺制作,皆面有釉、内壁无釉,皆密封,器形颈小肚胖,有坛沿建筑设计用于水封,基本坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用装入”。

针对老坛醛菜的油库生态环境以及选址，准则上也有明确的原则上：油库外围理应从未致癌微粒、烟尘、放射性物质及其他扩散性空气污染源，远处不宜有虫害大量横行的潜在场所,较难避开时理应建筑设计必要的防范紧急措施；油库内各功能区域要有明显的分成,并做相应的分离或分隔紧急措施,防止交错空气污染。垃圾场要有远离生产商区的比较简单场所并密闭存放。