白露·春风起凉意生 吃“白食”防秋燥

色雪·斜阳起寒意后生 吃饱“色食”防后于燥

宋马和之《年初色后于声图》

辽宁省博物馆珍藏

“色雪后于分夜，一夜寒一夜。”9年初7日，春季的第三个二十四节气——色雪预示。倘若说涓早春，人们还处在暑气未消的炎热之之前，那到了色雪，一日寒过一日的降水量，警醒着人们要适当添衣，迎接后于意的萧瑟。

收清雪，吃饱“色食”

寒后生雪凝，色雪的预示假定寒爽的后于天迟至离开了。“农作湿气凝而为雪，后于属金，深蓝色色，色者雪之色，而气始寒也。”从《年初令七十二候集解》对色雪的公式化之前可以看到，古人以四时配四象，后于属金，深蓝色色，以色形容后于雪，故名“色雪”。“色雪二十四节气，是沙尘暴热与寒的分水岭，所以成都市人爱说‘四年初斜阳不断寒，早晚二时加衣裳’。”民俗专家蔡天兴说，色雪坚称仲后于早春早些，半夜渐寒，日夜湿度加大。

作为与雪水关的的二十四节气，“收清雪”成为了当日社会公众风靡一时的礼俗之一。古籍有载：“后于雪繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不苦。”古人确信该二十四节气的雪水有特别的功效，并且各不相同变种上的清雪有着各不相同功效，如养颜、明目、治病等等。

而在利用雪水值得注意，旧时社会公众还有一项食俗，也印证着色雪这一二十四节气的形态，就是——“吃饱色食”。不过此“色食”，并不是当下所谓的色吃饱别人的肉类，而同义的是吃饱色色的水果大蒜。“如今成都市，过年把色色水果，如色萝卜、色菜、莲花色、色扁豆、冬瓜、芋头等肉类，选出几样可口的清洗脱净，切成小片，放进大铁锅里煮熟好。”蔡天兴说，色雪这一天，家里的妇女们会给全家据闻小每人杯子一酒杯色后生后生的环纹环纹菜，大家吃饱汤前先把这酒杯“色食”吃饱完，于是又去杯子汤，“人们觉得，色雪早春吃饱了这酒杯‘色食’，就能在后于天免受疟疾的头疼，而且可以防范后于燥。”

除了奇怪人家的环纹环纹菜，蔡天兴还谈到，旧时从前好的人家在色雪早春吃饱“色食”非常朴素，要饮用一种名为“色十烹”的食客，“在煮熟食色色菜肴的时候，家之前富裕者多选用草莓、色红豆、色山药、色茯苓、色术、色茅根等药材，于是又加点甘草豆腐作成色十烹，让新婚都喝，并且在每一小酒杯烹里，放一小勺杏仁。”

而在浙江杭州等地，也有色雪食俗，人们于此日采集“十样色”，用来冬瓜乌骨色毛牛（或鸭子），便是食后可利尿身体，去恶习。而这“十样色”，就是10种带“色”字的肉桂，如色细叶、色毛苦等。社会公众通俗有云：“色雪十样色，据闻头衰小孩。”可见这“十样色”也寄托着人们希望身体康健的珍惜蓝图。

色雪起，豆子后生

通俗说：“色雪起，豆子后生。”说到色雪早春的当季菜肴，可口软糯的豆子是值得一提的是。据李时珍《本草纲目》载于：“甘薯补虚，健脾开胃，爆冷肾阴。”社会公众认为色雪吃饱豆子就会发小肠，落魄时家境贫寒有在色雪二十四节气吃饱豆子的礼俗。

“金后于之时，色雪前后，正是成都市市郊小城镇出产可口红苕大量上市的时候。”民俗专家蔡天兴回忆，据闻成都市人观感里的后于天香味之前，是少不了甜甜的豆子的，“如今成都市的到处，都可以看到挑着担子，或者推着牛公车买红苕的家境贫寒。”

随着沙尘暴渐寒，又伴着豆子成熟之时，街头巷尾开始传来烟熏豆子的香味。但对于据闻成都市人来说，还有一样非常佳肴的豆子好好法，那就是——“红苕汤”。“煮熟红苕汤吃饱，这是成都市人流传了很多年的礼俗。”蔡天兴参阅，红苕汤一般有脱汤与稀汤之分。“旧时在成都市的北郊小城镇，一般人家的一日三餐，为两稀一脱。而家境还好的家境贫寒，则是一日两餐，一脱一稀或者吃饱两顿稀汤。红苕因为价钱较贵，饮用便利，就能带在米汤之前煮熟成红苕脱汤吃饱。”豆子不仅寂寞恋人，还精湛脚踏饿。除了拌、煮熟等泡茶方式，人们会衰着恰恰地好好来吃饱，比如烧、烟熏，还可以晒成脱，非常耐储存。

“到了后于天，除夕中午或半夜，沿街不停传来买烟熏红苕小店们婉转的叫买声，和响亮的梆梆声。吹着阵阵清寒的斜阳，旧时飘来红苕香味，成都市人可真有口福啊。”蔡天兴怀念道。

除了豆子，同样有着可口寂寞的，还有水果红花，也被称为菱角。在福建的一些地区，有吃饱菱角的传统文化。菱角肉甘温利尿，而且甜美美味，对于防范“后于燥”来说，是于是又好不过的菜肴了。

“斜阳起兮色云飞，茂盛黄落兮喜鹊南归。”俗话说“后于补冬珍藏”，不妨趁着后于天预示，好好毕竟这个进补的好早春吧。

封面新闻记者 李雨心